Castillo de Atienza

Estamos acreditados por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha con el nº de registro: REFMA 20-/GU-/04-/JCCM. En breve colgaremos el temario en esta página para que todas aquellas personas interesadas puedan verlo.

El precio del curso es de 35€ por alumno y la validez del curso es por 5 años. Si estas interesado en contactar con nosotros, puedes llamarnos por Teléfono o mandarnos un correo con tus datos, para que nos pongamos en contacto contigo. La mecánica del curso es la siguiente:

1.-Disponemos de un pequeño dossier de fácil lectura para todos los grupos de manipuladores. Este dossier contiene unos sencillos ejercicios. Puedes venir a recogerlo en horario comercial. Si te pilla mal te lo podemos enviar.

2.-Una vez leído y realizados los ejercicios, quedamos el día que nos venga bien a todos y, además de corregir los ejercicios y resolver las posibles dudas, hacemos un repaso de la legislación aplicable a cada sector.

3.-Para finalizar se hace un examen tipo test muy sencillo.

TEMARIO DE LA PARTE GENERAL DEL CURSO

1. Introducción y terminología básica.
2. Calidad e higiene alimentaria.
3. Alteración y conservación de los alimentos.

* Clasificación de alimentos sensibles.
· Precauciones especificas y almacenamiento de los distintos grupos de alimentos sensibles.

4. Locales, control de plagas, residuos.

* Condiciones generales de los locales.
· Condiciones específicas de las instalaciones.
· Contaminación cruzada.
· limpieza de locales.
· Control de plagas.
· Manejo de residuos.

5. Higiene personal.

* Cuidado de las manos y aseo personal.
· Tratamiento de cortes y heridas.
· El pelo.
· Ropa de trabajo.
· Hábitos higiénicos.
· Actitud ante la enfermedad susceptible de transmisión.
· Reglas de oro para un buen manipulador.

6. Contaminación de los alimentos.

* Tipos de contaminación.
· Contaminación biológica.
· Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos.

7. Conservación de los alimentos.

* Conservación frigorífica.
· Otros métodos de conservación.

8. Conocimientos básicos respecto al sistema APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).

EXAMEN TIPO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

1. -Un alimento perecedero es aquél que:

a) Dura mucho tiempo.
b) Debe conservarse en frigorífico y aun así su duración es limitada.
c) Está contaminado y debe destruirse.
d) Se compra sólo en las grandes superficies.

2.- Un paquete de carne picada se debe conservar:

a) Bien envuelto en la despensa, al abrigo de la luz y el calor.
b) En cualquier sitio siempre que no haga mucho calor.
c) Envuelto en el frigorífico y consumirla lo antes posible.
d) Da igual, porque al estar picada no se altera fácilmente.

3.- Cual de las siguientes afirmaciones es cierta:

a) Después de cambiar el pañal a un niño, es tontería lavarse las manos.
b) Con la misma cuchara puedes alimentar a varios niños a la vez sin necesidad de lavarla.
c) Cada criatura debe utilizar sus propios útiles de aseo.
d) Los chupetes se pueden compartir, siempre que sean de marca.

4.- La forma correcta de descongelar alimentos es:

a) A temperatura ambiente tapados para que no entren bichos.
b) En el fregadero con agua caliente.
c) En el frigorífico.
d) Con un secador de pelo.

5.- A 0ºC (temperatura del hielo) la mayoría de los gérmenes están:

a) Muertos por congelación.
b) latentes, sin poder reproducirse, pero no muertos.
c) Normales ya que el frío no afecta a los gérmenes.
d) Especialmente activos, ya que es su temperatura óptima de crecimiento.

6.- A 100ºC (temperatura a la que hierve el agua) la mayoría de los gérmenes están:

a) Muertos por el calor.
b) latentes, sin poder reproducirse, pero no muertos.
c) Normales, ya que el calor solo les afecta en verano.
d) Especialmente activos, ya que es su temperatura óptima de crecimiento.

7.- La cabeza de un manipulador de alimentos en la cocina debe ir bien tapada para evitar:

a) Quedarse calvo.
b) Que caiga sobre el alimento pelo, caspa, descamación, etc.
c) Que se rice el pelo de forma irreversible.
d) Que los compañeros comprueben que no lo llevas limpio.

8.- Qué alimento de los siguientes NO se considera especialmente sensible:

a) Platos a base de huevos.
b) Carnes picadas, aves y caza.
c) Una lata de callos con garbanzos hermética.
d) Leche, productos lácteos y pasteles.

9.- El lavado de las manos se debe hacer (señala la incorrecta):

a) Cada vez que se cambie de actividad durante el trabajo, sobre todo cuando se cambia de manipular alimentos crudos a alimentos cocinados.
b) Después de manipular residuos u objetos no necesariamente limpios, como llaves, dinero, etc.
c) Cada diez o quince minutos, como norma general.
d) Después de peinarse, ir al baño, fumar, sonarse la nariz o frotarse los ojos.

10.- La salmonela es:

a) Un grupo tecno-pop, con mucho éxito en los años 80.
b) Un germen que enriquece el yogurt y le confiere propiedades beneficiosas para el cutis.
c) El germen responsable de la mayoría de las intoxicaciones alimentarias.
d) Un germen responsable del sabor, color y textura de la mayonesa hecha con aceite de oliva.

11.- A que se llama línea de seguridad en los arcones congeladores:

a) Es una denominación del fabricante.
b) Es un adorno que llevan los congeladores.
c) Es una línea que si la tocas te puede dar calambre.
d) Es una línea a partir de la cual no se deben almacenar productos, puesto que no hay frío suficiente.

12.- Cual de los siguientes NO es un método de conservación de alimentos:

a) Desecación, deshidratación y liofilización.
b) Adobo y escabechado.
c) Salazón y salmuera.
d) Fresco, sin envolturas ni cierres herméticos, a temperatura ambiente.

13.- Los trabajadores de una guardería:

a) Pueden fumar libremente ya que al ser tan bajitos los niños, no les llega el humo del tabaco.
b) Solo pueden fumar en zonas donde no haya niños, como la cocina o el almacén de alimentos.
c) No pueden fumar, a no ser que exista un área de fumadores autorizada para ello.
d) No pueden fumar, pero si mascar chicle mientras dan de comer a los niños.

14.- Los residuos de alimentos se deben mantener tapados porque:

a) Es más cómodo para trabajar.
b) Si te pilla un inspector te la cargas.
c) Los desperdicios de alimentos son una fuente segura de contaminación.
d) Al estar tapado el cubo, te puedes sentar encima a fumarte un cigarro.

15.- La “contaminación cruzada” es:

a) La que se produce cuando vas caminando por la calle y cruzas de acera.
b) La que se produce cuando se ponen todos los niños a llorar a la vez.
c) La que se produce cuando las bacterias son trasladadas de un área sucia, generalmente por un manipulador, a otro área antes limpio, contaminando todo.
d) La que se produce cuando uno se lava las manos con jabón “cruz verde”.

16.- Por qué los retretes deben estar separados de las zonas donde se manipulan alimentos:

a) Porque estéticamente es desagradable.
b) Porque así uno puede estar tranquilo haciendo sus necesidades mientras lee el periódico.
c) Porque las heces y la orina son un importante foco de gérmenes que pueden viajar a la zona de manipulación con una simple corriente de aire.
d) Porque cuando mas separado este de la zona de manipulación menos te vigilan los jefes.

17.- Cuando puede volver al trabajo un manipulador de alimentos tras padecer una intoxicación alimentaria:

a) Después de 2 semanas.
b) Cuando se encuentre suficientemente bien.
c) Cuando lo mande el médico.
d) Cuando le llame su jefe diciéndole que tiene mucho morro.

18.- Un manipulador que se ha cortado un dedo debe:

a) Ponerse un poco de celo y seguir trabajando.
b) Arrancarse el trozo de dedo que cuelga y esconderlo para que no lo vea el jefe.
c) Ponerse una tirita coloreada y decorada.
d) Ponerse una tirita coloreada impermeable.

19.- Cual de los siguientes rangos de temperaturas están dentro de la zona de peligro para el crecimiento de bacterias:

a) 80ºC / 85ºC.
b) 2ºC / 6ºC.
c) -18ºC / -10ºC.
d) 30ºC / 36ºC.

20.- Las bacterias responsables de intoxicaciones alimentarias se multiplican más rápidamente en ..

a) El frigorífico.
b) El congelador.
c) El mostrador de comidas calientes.
d) La cocina.

Firma del alumno:

LA HIGIENE ALIMENTARIA ES COSA DE TODOS

Si no quieres que los clientes pongan esta cara mientras comen:
¡CUMPLE CON LOS PRINCIPIOS DE HIGIENE ALIMENTARIA!
siempre saldras ganando...